Vulumenu (Papaz Yahnisi)

Papaz Yahnisi, adını hem içinde taşıdığı asaletten hem de geçmişin sofrasında gördüğü saygıdan alır. Bu yemek, sıradan bir yahni değildir; ağır ağır pişen, bekledikçe derinleşen, sabrın lezzete dönüştüğü bir yemektir. Kuru soğan ve etin özdeşleştiği bu tarif, zamanın ve ateşin ortak sabrına tanıklık eder.

Papaz yahnisi, özel günlerin, bayramların ve kalabalık sofraların ortasında sessizce durur. Ne bağırır ne gösteriş yapar; ama kokusuyla ve tadıyla herkesi kendine çeker. Bir papazın vakarına yakışır şekilde ağır, derin ve unutulmazdır.

Mübadil mutfağında bu yemek, hem geçmişin zenginliğini hem de elde olanla yapılan zarafeti simgeler. Her lokmasıyla, sadece damakta değil, bellekte de iz bırakır. Çünkü bazı yemekler karın doyurmaz; hatıraları yaşatır.

Vulumenu Tarifi

Porsiyon

6

porsiyon

Süre

3

hours 

Pişirme Süresi

2

hours 

30

minutes

Kalori

420

kcal

İçindekiler

• 1 kg kuzu eti
  

• 1 kg arpacık soğan ya da arpacık soğanın biraz büyüğü
  

• ½ çay bardağı vita yağı
  

• 1 yemek kaşığı biber salçası
  

• 1 yemek kaşığı domates salçası
  

• 1 tatlı kaşığı tuz
  

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
  

• Su
  

Yapılışı

• Kuşbaşı doğranmış etler tuzlu suda haşlanır. 
• Arpacık soğanlar ayıklanır. 
• Tencereye tüm malzemeler eklenir ve iyice karıştırılır. 
• Tencerenin ağzı hava almaması için hamurla kapatılır.
• Yemek kaynadıktan sonra bir süre de kısık ateşte pişirilir. 

Tarif Videosu

Notlar

• Yemeğin esas tarifinde soğan olarak bölge halkının kavurmalık adını verdiği arpacık soğandan biraz daha büyük soğanlar kullanılmaktadır.