Logo
x
MÜBADİL LEZZETLERİ
Börekler

Sütlü Kabak Böreği

Sütlü Kabak Böreği, ne tatlıdır ne tuzlu… Tam da bu yüzden hafızada kalır, çünkü tanımlara sığmaz. Kabak, yufka, süt ve bazen de bir tutam şeker… Hepsi tek tek sade, ama bir araya geldiklerinde alışılmışın dışında bir zerafet sunar. Bu börek, mübadil mutfağının en özel yorumlarından biridir.

Yufkalar tepsiye dizilirken aralarına rendelenmiş taze kabak yayılır. Üzerine dökülen sütlü karışım, böreği ıslatmaz; adeta sarar, yumuşatır, içine işler. Fırında nar gibi kızarana dek pişirilir. Ortaya ne tam bir tatlı ne de bildik bir tuzlu çıkar; tam anlamıyla evin geleneğine göre şekillenen bir lezzettir bu.

Sütlü Kabak Böreği genellikle yaz sonlarında, taze kabakların son kez toplanıp değerlendirildiği günlerde yapılır. Kalabalık bir öğle sofrasına, gölgede içilen bir çayın yanına ya da komşuya gönderilen sıcacık bir tabağa yakışır.

Bu börek; sınırların, kategorilerin, kalıpların ötesinde bir şeydir. Tıpkı mübadele insanları gibi… Ne tam oralı ne tam buralı, ama bütünüyle kendine has.

Sütlü Kabak Böreği Tarifi
Print

Sütlü Kabak Böreği Tarifi

Porsiyon

8

porsiyon
Süre

1

hour 

30

minutes
Pişirme Süresi

50

minutes
Kalori

300

kcal

İçindekiler

  • İç Harç için

  • ½ l süt

  • 1 su bardağı toz şeker

  • 1 yumurta

  • 1 yemek kaşığı un

  • Hamur için

  • ½ kg un

  • 1 çay kaşığı karbonat

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • Su

  • 200 g tereyağ ya da margarin ya da vita yağı

Yapılışı

  • İç Harcın Yapılışı
  • Yeşil kabaklar kabuğu soyularak küçük küçük doğranır ve haşlanır.
  • Haşlanan kabaklara süt eklenerek ezilir.
  • Elde edilen sütlü kabak ezmesine şeker, yumurta ve un eklenerek iyice karıştırılır. 
  • Hamurun Yapılışı
  • Un, karbonat ve tuz su ile yavaş yavaş karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir.
  • Elde edilen hamurdan 8 beze alt yufka, 7 beze üst yufka için olacak şekilde avuç içi büyüklüğünde 15 beze ayrılır.
  • Bezeler önce tatlı tabağı boyutunda yuvarlaklar halinde açılır.
  • Alt yufka için her bezenin üzerine eritilmiş yağ eklenerek 8 beze üst üste yerleştirilir ve son bezenin üstü yağlanmadan bırakılır.
  • Alt yufka tepsi boyutundan biraz daha büyük (3-4 cm)  olacak şekilde açılır ve tepsiye yerleştirilir.
  • Araya hazırlanan iç malzeme eklenir.
  • Üstü yufka için de her bir beze önce tabak boyutunda açılıp en üst beze hariç araları yağlanarak hazırlanır ve tepsinin boyutuna göre açılır.
  • Açılan üst yufka tepsiye yerleştirilir.
  • Alt yufkanın tepsiden taşan kısımları büzüştürülerek tepsinin iç kenarları boyunca kıvrılır.
  • Üzerine sürülerek kızarana kadar fırına verilir.

Tarif Videosu

Notlar