Soğanlı Börek

Sade görünen ama hiçbir sofrada sade kalmayan bir lezzet…

Soğan Böreği, mübadeleyle gelen kuşakların belleğinde yalnızca bir yemek değil, sofraya konan bir nezaket, bir paylaşma biçimi olarak yer eder. Her evde yapılmaz, ama yapılan evin kokusu sokağa taşar; davetsiz misafir bile kapı önünde durup selam vermek ister.

Bol soğanla hazırlanır iç harcı. Biraz biber, belki domates, biraz da salça… Yağını bol koyan olur, kıtır kıtır olsun diye. Kimisi yumuşak sever, o zaman hamura biraz daha özen gösterilir. Her haliyle kıymetlidir; çünkü bu börek, fazla malzemeye değil, sabırlı bir ele ve iyi bir niyete bakar.

Gündelik sofralarda çay saatine eşlik ederken, düğün hazırlıklarında büyük tepsilerle pişirilir. Misafire giderken elin boş gitmediğini göstermek için yapılır. Hatta kimi köylerde, bu börekle ev ziyareti başlatılır, yanında ayranla dostluk tamamlanır.

Soğan Böreği, yapıldığı evin karakterini yansıtır. Kiminin böreği incecik açılır, kimisi kalın sever, kiminin içi bol baharatlıdır. Ama her versiyonu, yüreğiyle yoğrulmuş gibidir.

Bir dilim Soğan Böreği alırsınız tabağınıza. Kokusuyla çocukluğunuzu, tadıyla anılarınızı hatırlarsınız. Ve her lokmada şunu fark edersiniz:
“Böyle tarifler, sadece mutfağın değil, hayatın da temel taşlarıdır.”