Logo
x
MÜBADİL LEZZETLERİ
Börekler

Pırasopta

Pırasopta, kışın ortasında soba başında pişen, hem kokusuyla hem hikâyesiyle iç ısıtan bir mübadil yemeğidir. Pırasanın başrolde olduğu bu tarif, pırasaya duyulan saygının bir göstergesidir adeta. Çünkü bu yemekte pırasa, gizlenmez; olduğu gibi kabul edilir, sunulur, sevilir.

İncecik doğranmış pırasalar, bazen kavrularak, bazen hamurla harmanlanarak hazırlanır. Yufkaların arasına yerleştirilir ya da tek başına bir tepsi yemeği olarak sunulur. Ne peynir ister ne kıyma… Lezzetini doğallığından, gücünü sadeliğinden alır. Fırında hafifçe kızarınca hem göze hem damağa hitap eder.

Pırasopta, çocukların önce burun kıvırdığı ama büyüdükçe annelerinden istemeye başladığı o özel yemektir. Birlikte pişen nesillerin, elden ele geçen tariflerin simgesidir. Tadı ne kadar tanıdıksa, hikâyesi de o kadar evimizdendir.

Bu yemek sadece bir pırasa yemeği değildir; mütevazılığın, emeğin ve geçmişten bugüne taşınan mutfak bilgisinin bir nişanesidir. Her diliminde biraz kış güneşi, biraz anı, bolca da sevgi vardır.

Pırasopta Tarifi
Print

Pırasopta Tarifi

Porsiyon

10

porsiyon
Süre

1

hour 

30

minutes
Pişirme Süresi

40

minutes
Kalori

270

kcal

İçindekiler

  • Hamur için

  • ½ kg un

  • 1 çay kaşığı karbonat

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • Su

  • 200 g tereyağ ya da margarin ya da vita yağı

  • İç Harcı için

  • 1 kg pırasa

  • 250 g peynir 

  • 4 yemek kaşığı yoğurt

  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

  • ½ çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı

  • İç Harç Tarifi
  • Pırasaların yeşil kısımları olabildiğince ince biçimde doğranır ve az bir miktar suda haşlanır. 
  • Haşlanan pırasalar soğumaya alınır. 
  • Soğuk pırasalara ufalanmış peynir, yoğurt, yağ ve kırmızıbiber eklenerek iyice karıştırılır. 
  • Hamur Tarifi
  • Un, karbonat ve tuz su ile yavaş yavaş karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. 
  • Elde edilen hamurdan 8 beze alt yufka, 7 beze üst yufka için olacak şekilde avuç içi büyüklüğünde 15 beze ayrılır. 
  • Bezeler önce tatlı tabağı boyutunda yuvarlaklar halinde açılır. 
  • Alt yufka için her bezenin üzerine eritilmiş yağ eklenerek 8 beze üst üste yerleştirilir ve son bezenin üstü yağlanmadan bırakılır.
  • Alt yufka tepsi boyutundan biraz daha büyük (3-4 cm)  olacak şekilde açılır ve tepsiye yerleştirilir. 
  • Araya hazırlanan iç malzeme eklenir. 
  • Üstü yufka için de her bir beze önce tabak boyutunda açılıp en üst beze hariç araları yağlanarak hazırlanır ve tepsinin boyutuna göre açılır. 
  • Açılan üst yufka tepsiye yerleştirilir.
  • Alt yufkanın tepsiden taşan kısımları büzüştürülerek tepsinin iç kenarları boyunca kıvrılır. 
  • Üzerine sürülerek kızarana kadar fırına verilir.

Tarif Videosu