Pırasopta

Pırasopta, kışın ortasında soba başında pişen, hem kokusuyla hem hikâyesiyle iç ısıtan bir mübadil yemeğidir. Pırasanın başrolde olduğu bu tarif, pırasaya duyulan saygının bir göstergesidir adeta. Çünkü bu yemekte pırasa, gizlenmez; olduğu gibi kabul edilir, sunulur, sevilir.

İncecik doğranmış pırasalar, bazen kavrularak, bazen hamurla harmanlanarak hazırlanır. Yufkaların arasına yerleştirilir ya da tek başına bir tepsi yemeği olarak sunulur. Ne peynir ister ne kıyma… Lezzetini doğallığından, gücünü sadeliğinden alır. Fırında hafifçe kızarınca hem göze hem damağa hitap eder.

Pırasopta, çocukların önce burun kıvırdığı ama büyüdükçe annelerinden istemeye başladığı o özel yemektir. Birlikte pişen nesillerin, elden ele geçen tariflerin simgesidir. Tadı ne kadar tanıdıksa, hikâyesi de o kadar evimizdendir.

Bu yemek sadece bir pırasa yemeği değildir; mütevazılığın, emeğin ve geçmişten bugüne taşınan mutfak bilgisinin bir nişanesidir. Her diliminde biraz kış güneşi, biraz anı, bolca da sevgi vardır.