Petura
Petura, mübadil mutfağının en zarif ve en zahmetli tepsi yemeklerinden biridir. Kat kat yufkanın arasında ceviz gizlenir, üstüne köy tavuğunun kokusu sinmiş sarımsaklı tavuk suyu dökülür. Ama bu yemek yalnızca malzemesiyle değil, yapım sürecindeki sabır ve özenle değer kazanır.
Çok ince açılan yufkalar, sacta hafifçe pişirilir, sonra iri parçalar hâlinde tepsiye dizilir. Bu diziliş bir rastlantı değil, bir estetik duygusudur. Aralara serpilen ceviz ve üzerine dökülen sarımsaklı tavuk suyu, yemeğe hem derinlik hem ritüel kazandırır. Üzerine didiklenmiş ördek, kaz ya da tavuk konarak servise sunulur. En çok da yılbaşı sofralarında hazırlanır; çünkü bu yemek sıradan bir akşam yemeği değil, kutlamaların, birlikteliğin, bereketin simgesidir.
Petura, ölçüsüz ama ustalık isteyen bir yemektir. Ne fazla ıslanmalı ne kuru kalmalı… Bu dengeyi ancak “el ayarı” bilenler kurabilir. Çünkü bu yemek yalnızca lezzet değil; anneden kıza, komşudan komşuya aktarılan bir mutfak mirasıdır. Her katında sabır, her lokmasında hatıra vardır.
Petura Tarifi
8
porsiyon2
hours40
minutes420
kcalİçindekiler
5 adet yufka
1 adet tavuk ya da hindi ya da ördek
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı toz ceviz
3-4 diş sarımsak
- Hamur için
½ kg un
1 tatlı kaşığı tuz
Su
Yapılışı
- Kullanılacak et haşlanarak didiklenir ve kenara alınır.
- Un, tuz ve su karışımından kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir.
- Hamur beş bezeye ayrılarak oklava yardımıyla kullanılacak tepsinin boyutuna yakın olacak şekilde açılır.
- Açılan yufkalar sacta ya da tavada pişirilir.
- Hazırlanan yufkalar gelişigüzel büyük parçalara kırılır ve tepsiye kat kat yerleştirilir.
- Yufkaların aralarına ve üzerine dövülmüş ceviz serpilir.
- Haşlamada kullanılan suya sarımsaklar dövülerek eklenir ve yufkaları ıslatmak için bu suyun bir kısmı tepsiye yavaş yavaş dökülür.
- Didiklenen etler yufka üzerine serpiştirilir ve üzerine önce kalan sarımsaklı su sonra da kızgın yağ dökülerek servis edilir.