Patiryot Mantısı

Patiryot Mantısı, mübadil mutfağının hem göze hem damağa hitap eden nadide yemeklerinden biridir. “Patiryot” kelimesi kimi yörelerde değişse de, özü değişmeyen bir gelenektir bu yemek: özenle açılan hamurun ve bir araya gelen kadınların sessiz işbirliğinin yansımasıdır.

Patiryot Mantısı genellikle bayram sabahları, özel misafir geldiğinde ya da “bugün kalabalık gelecek” denilen günlerde yapılır. Çünkü yapımı zordur, ama sofraya konduğu anda sessizlik olur — herkes o ilk lokmanın lezzetine kendini bırakır.

Bu mantı, sadece bir hamur işi değil, nesiller arası aktarımın lezzetli bir örneğidir. Bir yandan ocakta kaynayan et suyunun buharı yükselirken, diğer yandan hamur başında geçmiş anlatılır. Her mantı tanesi, hem sabrı hem sevgiyi kat kat içinde taşır.

Patiryot Mantısı Tarifi

Porsiyon

6

porsiyon

Süre

1

hour 

30

minutes

Pişirme Süresi

30

minutes

Kalori

380

kcal

İçindekiler

• ½ kg un
  

• 1 çay kaşığı karbonat
  

• 1 tatlı kaşığı tuz
  

• Su

• 1 ½ kg yoğurt
  

• 4 diş sarımsak
  

• 100 g tereyağ 
  

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  

Yapılışı

• Un, tuz, karbonat ve su karıştırılıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. 
• Hazırlanan hamur 10 eşit parçaya bölünerek bezeler elde edilir. 
• Bezeler tabak büyüklüğünde açılır. 
• Her bezenin arası yağlanarak en üstteki beze boş kalacak şekilde üst üste yerleştirilir. 
• Hazırlanan kat kat hamur tepsi boyunda açılır ve yağlanmış tepsiye yerleştirilir. 
• Bir şişe kapağı ile tüm hamur kesilip üzerine yağ sürülür. 
• Fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. 
• Pişen hamur fırından alınarak soğuması beklenir. Soğuduğunda küçük parçalara ayrılır. 
• Elde edilen hamur parçaları hafif sulandırılmış sarımsaklı yoğurtla karıştırılır ve dinlenmeye bırakılır. 
• Dinlenip yoğurdu iyice çeken hamur üzerine yağda kızdırılmış kırmızı biber gezdirilerek servis edilir. 

Tarif Videosu