Mayalı Soğan Böreği

Mayalı Soğan Böreği, sadece bir tarif değil; anne eliyle yoğrulmuş geçmişin fırından taşan kokusudur.
Ekşi maya ya da kuru mayayla kabaran hamur, sabrın ve emeğin simgesidir.
Soğan, domates, nane ve kırmızı biberle hazırlanan iç harç ise bu böreğin gönül katmanlarını oluşturur.

Eskiden bu börek büyük tepsilerde, düğünlerde ya da özel günlerde yapılırdı. Evde bir telaş olur, soğanlar ince ince doğranır, çocuklar hamuru yoğurmak için sıraya girerdi.
Mayalanan hamurun kokusu evin havasını değiştirir, fırında kızaran üst katman gözle değil yürekle izlenirdi.

Dışı kıtır, içi yumuşacık; her lokması geçmişe açılan bir kapı.
Ve belki de en çok, sofrada “ellerine sağlık” denmesini bekleyen bir sessiz kahraman gibi…