Martopta

Baharın müjdecisi, doğanın armağanı, şansın böreği…

Martopta, toprağın yeniden uyanmaya başladığı, doğanın yavaşça nefes aldığı bahar aylarının ilk selamı gibidir. Ne pazardan ne marketten; tarladan, bahçeden, dağ yolunun kenarından toplanan yabani otların bir araya gelmesiyle yapılır. Kimi zaman ısırgan, kimi zaman kuzukulağı, labada ya da ebegümeci… Her biri toprağın sessiz armağanıdır ve hepsi aynı tepside buluşur.

Diğer böreklerle aynı emekle hazırlanır: Yoğrulur, açılır, kat kat dizilir. Ama onu asıl özel kılan gizli bir ayrıntısı vardır: İçine saklanan bir madeni para. Börek sofrada pay edilirken herkesin içi kıpır kıpırdır çünkü o yılın şanslısı belli olacaktır. Para kimin diliminden çıkarsa, o yıl bereketin, sağlık ve mutluluğun onunla olacağına inanılır. Üstelik bir de gelenek vardır: Böreği yapan kişi, parayı bulan kişiye küçük bir hediye almakla yükümlüdür.

Martopta, sadece bir börek değil; dayanışmanın, doğayla bağ kurmanın ve eski zamanların sessiz neşesini sofraya taşımanın bir yoludur. Baharın kalbinden kopup gelen bu lezzet, geçmişin oyunbazlığıyla bugünün damak tadını buluşturur.

Martopta Tarifi

Porsiyon

8

porsiyon

Süre

1

hour 

30

minutes

Pişirme Süresi

40

minutes

Kalori

300

kcal

İçindekiler

• Hamur için

• ½ kg un
  

• 1 çay kaşığı karbonat
  

• 1 tatlı kaşığı tuz
  

• Su

• 200 g tereyağ ya da margarin ya da vita yağı
  

• İç Harcı için

• 1 kg karışık yabani ot (ıspanak, labada, yonca, semizotu vs.)
  

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
  

• 1 çay kaşığı tuz
  

• ½ çay bardağı sıvı yağ
  

Yapılışı

• İç Harcın Tarifi
• Yabani otlar yıkanır ve küçük küçük doğranır.
• Tuz ve kırmızıbiber eklenerek birkaç dakika yağda kavrulur. 
• Hamur Tarifi
• Un, karbonat ve tuz su ile yavaş yavaş karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. 
• Elde edilen hamurdan 8 beze alt yufka, 7 beze üst yufka için olacak şekilde avuç içi büyüklüğünde 15 beze ayrılır. 
• Bezeler önce tatlı tabağı boyutunda yuvarlaklar halinde açılır. 
• Alt yufka için her bezenin üzerine eritilmiş yağ eklenerek 8 beze üst üste yerleştirilir ve son bezenin üstü yağlanmadan bırakılır.
• Alt yufka tepsi boyutundan biraz daha büyük (3-4 cm)  olacak şekilde açılır ve tepsiye yerleştirilir. 
• Araya hazırlanan iç malzeme eklenir. 
• Üstü yufka için de her bir beze önce tabak boyutunda açılıp en üst beze hariç araları yağlanarak hazırlanır ve tepsinin boyutuna göre açılır. 
• Açılan üst yufka tepsiye yerleştirilir. 
• Alt yufkanın tepsiden taşan kısımları büzüştürülerek tepsinin iç kenarları boyunca kıvrılır. 
• Üzerine sürülerek kızarana kadar fırına verilir. 

Tarif Videosu