Kuzu Etli Ispanak

Misafirliğin onuru, sofranın gurur yemeği…

Bazı yemekler vardır, sadece karnı doyurmaz; sofraya kimlerin geleceğini de anlatır. Kuzu etli ıspanak da işte öyle bir yemektir. Gelişigüzel pişirilmez; misafir var denildiğinde tencerelere girmeye hak kazanır.

Bu yemek, tarladan yeni toplanmış taze ıspanakların en yumuşak yapraklarıyla, kuzu etinin zarif lezzetini bir araya getirir. Etin ağırbaşlılığına ıspanağın zarafeti eşlik eder. Yavaş yavaş pişer; çünkü bu yemek telaş kaldırmaz. Lezzetin sabırla demlendiği bir davettir adeta.

Sofraya geldiğinde sessizlik olur biraz. Çünkü herkes bilir ki, bu yemek saygı ile hazırlanmış, özenle pişirilmiş bir tabaktır. Eskiden köyde bir eve misafir geleceği duyulduğunda, evin büyüğü hemen “kuzu eti çıkarılsın” derdi. Yanına da en taze ıspanak eklenirdi ki yemeğin hem rengi hem de niyeti güzel olsun.

Bu yemek yalnızca etli ıspanak değildir; bir evin görgüsüdür, gönlünün açıklığıdır. Ve misafire verilen kıymetin sıcak buharda vücut bulmuş halidir.