Kandila

Mum alevi gibi şekillenen hamurların, sofraya huzurla süzüldüğü bir günlük mucize…

Bazı yemekler bayramlara, bazıları düğünlere aittir. Kandila ise gündeliğin kalbinde doğar; sade bir günün içinden çıkar, ama ruha dokunan bir şölene dönüşür. Ne tam bir çorba, ne de klasik bir mantı… Ama ikisinin de sıcaklığını, huzurunu, emeğini taşır.

İncecik hamurlar, özenle açılır. Ustalık ister şekli — çünkü her biri küçük bir mum alevini andırır. Kandila’nın ismini buradan aldığı söylenir: sanki her lokması sofraya yakılmış bir kandil gibi, evi bereketle aydınlatır.

Fırında hafifçe kızartılan bu zarif hamurlar, sonrasında domatesli, sarımsaklı, hafif ekşimsi bir suya bırakılır. Bu suyun içinde, zamanla yumuşar ama diriliğini kaybetmez. Ne çok yumuşak, ne de çok sert… Tıpkı hayat gibi. Dengeli, emekli, sıcak.

Kandila, annenin bir anda “bugün size bir şey yapayım” deyip ortaya çıkardığı o sürpriz yemektir. Çocukluğun, mutfaktan yayılan sarımsak kokusudur. Fırından gelen çıtırtıdır. Ve tencereden taşan sevginin adıdır.

Bugün sofrada kandila varsa, bil ki hayatın sade ama çok kıymetli bir anına tanıklık ediyorsundur.

Kandila Tarifi

Course: Yemekler

Porsiyon

6

porsiyon

Süre

30

minutes

Pişirme Süresi

40

minutes

Kalori

300

kcal

Kandila

İçindekiler

• 3 su bardağı un

• 1 su bardağı su

• Tuz

• 1 çay kaşığı karbonat

• 1 soğan

• 1 yemek kaşığı domates salçası
  

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• Su

Yapılışı

• Un, su, karbonat ve 1 çay kaşığı tuzla hamur elde edilir.
• Hazırlanan hamurlardan ceviz büyüklüğünde bezeler yapılır.
• Elde edilen bezeler tabak büyüklüğünde açılarak araları yağlanıp üst üste konulur.
• Üst üste konulan yufkalar birlikte açılır.
• Tepsi büyüklüğünde açılan yufka şeritler halinde kesilir. Yaklaşık 5 cm genişliğinde uzun şertiler elde edilir.
• Elde edilen şeritler küçük parçalara ayrılır ve her parçanın iki köşesi birbirine gelecek şekilde yaapıştırılara şekil verilir.
• Hazırlanan parçalar yağlanmış tepsiye dizilir ve kızarana kadar pişirilir.
• Hamurlar pişerken ince kıyılmış soğan yağda kavrulur.
• Üzerine salça atılır ve biraz daha kavrulur.
• Su ve baharatlar eklendikten sonra kaynayan karışıma hamurlar eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir.

Tarif Videosu