Logo
x
MÜBADİL LEZZETLERİ
Börekler

Ispanaklı Börek

Ispanak Böreği, kökleri toprakta, hatıraları sofrada büyüyen bir yemektir. Pazardan ya da tarladan toplanan ıspanaklar yıkanır, ayıklanır, doğranır… O kadar çok işlemden geçer ki, yemeğe dönüşmeden önce bile bir emeği anlatır.

Börek için ıspanaklar, ince doğranmış soğanla kavrulur ya da tuzla ovularak harç haline getirilir. Kimi zaman içine azıcık beyaz peynir konur, kimi zaman yalnızca ıspanaktır tüm lezzetin kaynağı. Yufkaların arasına yayıldığında, o yeşil renk hem doğayı hem de bereketi temsil eder.

Mübadil mutfağında bu börek, özellikle kış hazırlıkları arasında önemli yer tutar. Çünkü kışın ortasında dahi ıspanakla yapılan bir börek, sofraya tazelik katar. Genellikle fırından çıktıktan sonra üzerine ince bir bez örtülür ve biraz dinlenmesi beklenir — tıpkı yaşanmışlıkların zamanla oturması gibi…

Ispanak Böreği, sessiz ama güçlü bir gelenektir. Her evde farklı pişer ama aynı hafızayı taşır: Temizliğin, sabrın ve doğallığın övgüsüdür. Bir yufkanın içinde sarılmış baharın hatırasıdır.

Ispanaklı Börek Tarifi
Print

Ispanaklı Börek Tarifi

Porsiyon

10

porsiyon
Süre

1

hour 

30

minutes
Pişirme Süresi

40

minutes
Kalori

290

kcal

İçindekiler

  • Hamur için

  • ½ kg un

  • 1 çay kaşığı karbonat

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • Su

  • 200 g tereyağ ya da margarin ya da vita yağı

  • İç Harcı için

  • 1 kg ıspanak

  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

  • 1 çay kaşığı tuz

  • ½ çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı

  • İç Harç Tarifi
  • Ispanaklar yıkanır ve küçük küçük doğranır.
  • Tuz ve kırmızıbiber eklenerek birkaç dakika yağda kavrulur. 
  • Hamur Tarifi
  • Un, karbonat ve tuz su ile yavaş yavaş karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. 
  • Elde edilen hamurdan 8 beze alt yufka, 7 beze üst yufka için olacak şekilde avuç içi büyüklüğünde 15 beze ayrılır. 
  • Bezeler önce tatlı tabağı boyutunda yuvarlaklar halinde açılır. 
  • Alt yufka için her bezenin üzerine eritilmiş yağ eklenerek 8 beze üst üste yerleştirilir ve son bezenin üstü yağlanmadan bırakılır.
  • Alt yufka tepsi boyutundan biraz daha büyük (3-4 cm)  olacak şekilde açılır ve tepsiye yerleştirilir. 
  • Araya hazırlanan iç malzeme eklenir. 
  • Üstü yufka için de her bir beze önce tabak boyutunda açılıp en üst beze hariç araları yağlanarak hazırlanır ve tepsinin boyutuna göre açılır. 
  • Açılan üst yufka tepsiye yerleştirilir. 
  • Alt yufkanın tepsiden taşan kısımları büzüştürülerek tepsinin iç kenarları boyunca kıvrılır. 
  • Üzerine sürülerek kızarana kadar fırına verilir. 

Tarif Videosu

Notlar

  • Bu tarifte ıspanak yerine mevsimi geldiğinde labada ya da çeşitli yabani otlar da kullanılabilmektedir.