“Mübadele Mutfakları – Kayıp Lezzetlerin İzinde”, İçişleri Bakanlığı Sivil Toplumla İlişkiler Genel Müdürlüğü desteğiyle, Büyük Mübadele Derneği tarafından hayata geçirilen kültürel bir bellek projesidir.
Bu proje, 1923 Türkiye-Yunanistan Nüfus Mübadelesi ile ana yurtlarından kopmak zorunda kalan binlerce ailenin, yanlarında getirdikleri tarifler, pişirme teknikleri ve sofra kültürleri aracılığıyla bir hafıza oluşturma çabasıdır. Kimi zaman bir zeytinyağlı, kimi zaman bir çorba ya da meze… Her biri bir göç hikâyesiyle harmanlanmış, yaşanmışlıkla yoğrulmuş, nesilden nesile aktarılan bu lezzetler, sadece damakta değil, gönüllerde de iz bırakmaktadır.
Projemiz, kaybolmaya yüz tutmuş mübadele mutfağını belgelemek, gelecek kuşaklara aktarmak ve bu mirası dijital ortamda erişilebilir kılmak amacıyla yola çıkmıştır. Derlenen tarifler, görsel kayıtlar, röportajlar ve anlatılarla zenginleştirilen bu platform, yalnızca bir yemek arşivi değil; bir kimlik, bir hafıza ve bir vefa projesidir.
Amacımız, sofralardan silinmeye yüz tutmuş bu tarifleri yeniden gün yüzüne çıkarmak, mübadil torunlarına atalarının mutfağını tanıtmak ve bu zenginliği tüm Türkiye’ye duyurmaktır.
Siz de bu yolculukta bizlere eşlik edin; bir tabak yemekte bir yuvanın hikâyesini keşfedin.
