Logo
x
MÜBADİL LEZZETLERİ
Tatlılar

Dilme

Dilme, mübadil mutfağının düğün, bayram ve misafir sofralarına adanmış en özenli tatlılarından biridir. Kat kat açılan hamurun arasına dökülen nefis muhallebi, nar gibi kızarmış yufkanın üzerine şerbetle buluştuğunda ortaya çıkan lezzet, sıradan bir tatlının çok ötesindedir. Bu bir törendir.

Evlerde dilme günü ayrı bir hazırlık ister. Hamurunu açacak kişi bellidir, şerbeti kaynatacak kişi başka. Büyük tepsiler çıkar, ocak başı boş kalmaz. Hele ki düğün arifesiyse, dilme yapılmadan eksik sayılır o evin bereketi.

Bu tatlı, büyüklerin dizinin dibinde geçirilen bayram sabahlarını, şerbet dökülürken çıkan cızırtıyı, dilimlerin sıcak sıcak tabaklara konduğu o coşkulu sofraları hatırlatır. Ne ceviz vardır içinde ne fındık; ama sevgiyle açılmış hamurun kokusu bile yeter hatıraları canlandırmaya.

Her lokması; mütevazı bir emeğin, zamana karşı dimdik duran mutfak bilgisinin, nesiller boyu aktarılan damak zevkinin taşıyıcısıdır. Ve her sofraya geldiğinde sessizce dile gelir:
“Hatırlıyor musun?”

Dilme Tarifi
Print

Dilme Tarifi

Porsiyon

10

porsiyon
Süre

2

hours 
Pişirme Süresi

40

minutes
Kalori

360

kcal

İçindekiler

  • Hamur için

  • 1 çay kaşığı karbonat

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • Su

  • 200 g tereyağ ya da margarin ya da vita yağı

  • İç Harcı için

  • 1 l süt

  • 3 yumurta

  • 3 yemek kaşığı un

  • 1 yemek kaşığı nişasta

  • 2 yemek kaşığı toz şeker

  • Şerbeti için

  • 3 su bardağı şeker

  • 3 ½ su bardağı su 

  • Birkaç damla limon suyu 

Yapılışı

  • İç Harç Tarifi
  • 2 yumurta çırpılarak toz şeker, un ve nişastayla karıştırılır ve boza kıvamında bir karışım elde edilir. 
  • Şerbet Tarifi
  • 3 su bardağı şeker ile 3 ½ su bardağı su tencerede kaynatılır. 
  • Kaynamaya başlayan şerbete limon suyu eklenir ve bir süre daha kaynatılır. 
  • Pişen şerbet ateşten alıanarak soğumaya bırakılır.
  • Hamur Tarifi
  • Un, karbonat ve tuz su ile yavaş yavaş karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. 
  • Elde edilen hamurdan 8 beze alt yufka, 7 beze üst yufka için olacak şekilde avuç içi büyüklüğünde 15 beze ayrılır. 
  • Bezeler önce tatlı tabağı boyutunda yuvarlaklar halinde açılır. 
  • Alt yufka için her bezenin üzerine eritilmiş yağ eklenerek 8 beze üst üste yerleştirilir ve son bezenin üstü yağlanmadan bırakılır.
  • Alt yufka tepsi boyutundan biraz daha büyük (3-4 cm)  olacak şekilde açılır ve tepsiye yerleştirilir. 
  • Araya hazırlanan iç malzeme eklenir. 
  • Üstü yufka için de her bir beze önce tabak boyutunda açılıp en üst beze hariç araları yağlanarak hazırlanır ve tepsinin boyutuna göre açılır. 
  • Açılan üst yufka tepsiye yerleştirilir. 
  • Alt yufkanın tepsiden taşan kısımları büzüştürülerek tepsinin iç kenarları boyunca kıvrılır. 
  • Üzerine sürülerek kızarana kadar fırına verilir. 
  • Fırından alınan dilme oda sıcaklığına geldiğinde üzerine soğuk şerbet dökülür. 

Tarif Videosu