Vulumenu (Papaz Yahnisi)

Papaz Yahnisi, adını hem içinde taşıdığı asaletten hem de geçmişin sofrasında gördüğü saygıdan alır. Bu yemek, sıradan bir yahni değildir; ağır ağır pişen, bekledikçe derinleşen, sabrın lezzete dönüştüğü bir yemektir. Kuru soğan ve etin özdeşleştiği bu tarif, zamanın ve ateşin ortak sabrına tanıklık eder.

Papaz yahnisi, özel günlerin, bayramların ve kalabalık sofraların ortasında sessizce durur. Ne bağırır ne gösteriş yapar; ama kokusuyla ve tadıyla herkesi kendine çeker. Bir papazın vakarına yakışır şekilde ağır, derin ve unutulmazdır.

Mübadil mutfağında bu yemek, hem geçmişin zenginliğini hem de elde olanla yapılan zarafeti simgeler. Her lokmasıyla, sadece damakta değil, bellekte de iz bırakır. Çünkü bazı yemekler karın doyurmaz; hatıraları yaşatır.