Ispanaklı Börek

Ispanak Böreği, kökleri toprakta, hatıraları sofrada büyüyen bir yemektir. Pazardan ya da tarladan toplanan ıspanaklar yıkanır, ayıklanır, doğranır… O kadar çok işlemden geçer ki, yemeğe dönüşmeden önce bile bir emeği anlatır.

Börek için ıspanaklar, ince doğranmış soğanla kavrulur ya da tuzla ovularak harç haline getirilir. Kimi zaman içine azıcık beyaz peynir konur, kimi zaman yalnızca ıspanaktır tüm lezzetin kaynağı. Yufkaların arasına yayıldığında, o yeşil renk hem doğayı hem de bereketi temsil eder.

Mübadil mutfağında bu börek, özellikle kış hazırlıkları arasında önemli yer tutar. Çünkü kışın ortasında dahi ıspanakla yapılan bir börek, sofraya tazelik katar. Genellikle fırından çıktıktan sonra üzerine ince bir bez örtülür ve biraz dinlenmesi beklenir — tıpkı yaşanmışlıkların zamanla oturması gibi…

Ispanak Böreği, sessiz ama güçlü bir gelenektir. Her evde farklı pişer ama aynı hafızayı taşır: Temizliğin, sabrın ve doğallığın övgüsüdür. Bir yufkanın içinde sarılmış baharın hatırasıdır.