Patiryot Mantısı

Patiryot Mantısı, mübadil mutfağının hem göze hem damağa hitap eden nadide yemeklerinden biridir. “Patiryot” kelimesi kimi yörelerde değişse de, özü değişmeyen bir gelenektir bu yemek: özenle açılan hamurun ve bir araya gelen kadınların sessiz işbirliğinin yansımasıdır.

Patiryot Mantısı genellikle bayram sabahları, özel misafir geldiğinde ya da “bugün kalabalık gelecek” denilen günlerde yapılır. Çünkü yapımı zordur, ama sofraya konduğu anda sessizlik olur — herkes o ilk lokmanın lezzetine kendini bırakır.

Bu mantı, sadece bir hamur işi değil, nesiller arası aktarımın lezzetli bir örneğidir. Bir yandan ocakta kaynayan et suyunun buharı yükselirken, diğer yandan hamur başında geçmiş anlatılır. Her mantı tanesi, hem sabrı hem sevgiyi kat kat içinde taşır.