Ekşili Kabak

Her evde pişen, her damağı şaşırtan, her kalbe tanıdık gelen bir yaz serinliği…

Ekşili Kabak, mutfaklarımızda mütevazı ama derin izler bırakan yemeklerden biridir. Ne özel bir gün yemeğidir, ne de bayram sofrasının yıldızı. O, tam tersine gündeliğin içinden bir tat; yazın tarladan yeni toplanmış kabaklarıyla, o gün evde ne varsa onunla hazırlanır.

Ama ne zaman pişse, evi bir ferahlık sarar. Tencereye limon dilimleri mi düşer, yoksa kuru ekşi erikler mi? Belki biraz salça, belki sadece zeytinyağı… Malzemesi ne olursa olsun, bu yemek hafifliğiyle ruha da iyi gelir.

Kabağın yumuşak dokusu, ekşiliğin ferahlatıcı keskinliğiyle birleşir. Hafif bir pilavın ya da sade bir yoğurdun yanına koyarsınız, sofrada kimse fazlasını istemez, çünkü her kaşık doyurucudur — hem midede hem hatırada.

Birçok evde hâlâ günlük pişer Ekşili Kabak. Annelerin “bugün ne pişirsem?” sorusuna sessiz ama zarif bir cevaptır. Kimi günler ekşisi biraz fazla olur, kimi günler daha sulu… Ama her seferinde aynı şeyi hatırlatır:
“Sadelik, en derin tat olabilir.”