Sütlü Kabak Böreği

Sütlü Kabak Böreği, ne tatlıdır ne tuzlu… Tam da bu yüzden hafızada kalır, çünkü tanımlara sığmaz. Kabak, yufka, süt ve bazen de bir tutam şeker… Hepsi tek tek sade, ama bir araya geldiklerinde alışılmışın dışında bir zerafet sunar. Bu börek, mübadil mutfağının en özel yorumlarından biridir.

Yufkalar tepsiye dizilirken aralarına rendelenmiş taze kabak yayılır. Üzerine dökülen sütlü karışım, böreği ıslatmaz; adeta sarar, yumuşatır, içine işler. Fırında nar gibi kızarana dek pişirilir. Ortaya ne tam bir tatlı ne de bildik bir tuzlu çıkar; tam anlamıyla evin geleneğine göre şekillenen bir lezzettir bu.

Sütlü Kabak Böreği genellikle yaz sonlarında, taze kabakların son kez toplanıp değerlendirildiği günlerde yapılır. Kalabalık bir öğle sofrasına, gölgede içilen bir çayın yanına ya da komşuya gönderilen sıcacık bir tabağa yakışır.

Bu börek; sınırların, kategorilerin, kalıpların ötesinde bir şeydir. Tıpkı mübadele insanları gibi… Ne tam oralı ne tam buralı, ama bütünüyle kendine has.