Tiropsumi

Tiropsumi, ismiyle bile iki kültürün yan yana geldiği, Rumeli’nin iki yakasını aynı hamurda buluşturan eşsiz bir tattır. Adı Yunanca, ruhu Anadolu’dur. İçine konan peynir, yufkanın kıvrımı, fırında aldığı kızıllık… Her detayında hem göçün hem kalıcılığın izleri vardır.

Bu yemek, ne börek kadar katmanlıdır ne de ekmek kadar sade… İkisinin ortasında, sofraların sıcak, samimi ve bereketli bir ara durağıdır. El açması yufkaların ya da kalınca açılmış hamurun arasına bolca beyaz peynir konur. Tepsiye döndürülerek yerleştirilir, bazen üstüne yumurta da sürülür. Fırından çıkınca çıkan çıtırtı, hem hamurun hem hatıraların sesidir.

Tiropsumi, özellikle sabah kahvaltılarında ya da çayın yanına yapılan sade ama özenli bir tattır. Komşularla paylaşılan dilimler, çocukların elde düşürmeden yediği sıcak parçalar… Bu yemek, sadece karın doyurmaz; sofrayı kalabalıklaştırır, gönlü de doyurur.

Her lokmasıyla göç yollarından, mutfaklardan, avlulardan geçen bir hikâye anlatır. Basit malzemelerle büyük bağlar kurar. Ve sonunda, her evde kendine has bir yorum kazanır ama özünü asla kaybetmez.